No products in the cart.
Hướng dẫn quy trình sản xuất rượu vang trắng theo tiêu chuẩn
Nhi Nguyễn Cách làm rượu vang trắng là một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn để tạo nên thành phẩm hoàn chỉnh. Ở bài viết này, The Wine Box sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất rượu vang trắng chuẩn chỉnh. Từ khâu chọn nho đến đóng chai, giúp bạn có những chai vang chất lượng, đạt chuẩn.
Rượu vang trắng làm từ gì?
Rượu vang trắng được làm từ những giống nho sáng màu như nho xanh hoặc nho trắng, không lên men phần vỏ và hạt để giữ lại sự thanh khiết tự nhiên. Trong quy trình sản xuất rượu vang trắng, những trái nho chín mọng sẽ được kết hợp với con men công nghiệp hoặc tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ hương liệu nào khác.
Để rượu vang có được mùi thơm và tầng vị tinh tế thì cần đến nguồn nguyên liệu chất lượng, quá trình lên men cùng kỹ thuật ủ rượu điêu luyện của những người thợ lành nghề.
Những giống nho làm rượu vang trắng
Trước khi học cách làm rượu vang trắng, đầu tiên, hãy cùng tìm hiểu các giống nho làm rượu vang trắng. Rượu vang trắng được làm từ nhiều giống nho khác nhau, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng, cụ thể:
- Chardonnay: Đây là giống nho vỏ xanh nổi tiếng trên khắp thế giới, thường được chọn để tạo ra vang trắng phong phú với hương vani, khói, đinh hương và một chút chát nhẹ, đôi khi pha lẫn vị ngọt hoặc chua.
- Sauvignon Blanc: Nho vỏ xanh phổ biến tại Bordeaux, Pháp với hương vị đậm đà, dễ uống, thoang thoảng mùi mật ong, bơ, trái cây chín mọng.
- Chenin Blanc: Là giống nho cổ điển, có cấu trúc chắc chắn, tạo nên loại vang trắng mang hương vị mật ong, dứa và chuối, vừa nhẹ nhàng, vừa tinh tế.
- Semillon: Là giống nho vỏ dày, tạo ra vang trắng óng ả với vị ngọt dịu của hương mật ong, chanh và trái cây chín đầy quyến rũ.
- Riesling: Đây là giống nho vỏ mỏng nổi tiếng từ Đức chuyên sản xuất các loại vang ngọt với mùi chanh, đào, mật ong, gừng và có một chút mùi đặc trưng của xăng dầu.
- Ugni Blanc: Nho vỏ xanh nhạt khá khó trồng nhưng khi phát triển ở nơi nhiều nắng sẽ tạo ra vang trắng có hương thảo mộc, hoa cúc và mật ong ngọt ngào.
Quy trình sản xuất rượu vang trắng tiêu chuẩn
Để có được những chai rượu vang trắng thơm ngon, đạt chuẩn, các nhà sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất rượu vang trắng khá nghiêm ngặt. Từ khâu chọn nguyên liệu cho đến đóng chai, sau đây là cách làm rượu vang trắng cơ bản mà bạn có thể thực hiện:
Bước 1: Thu hoạch nho tại vườn
Nho làm rượu vang sẽ được thu hoạch khi đạt được độ chín hoàn hảo, thường là vào buổi sáng sớm hoặc ban đêm để giữ được hương vị tươi mát nhất. So với các giống nho làm vang đỏ, nho làm vang trắng thường được thu hoạch sớm hơn để đảm bảo độ axit và mùi thơm tự nhiên.
Sau khi hái, nho sẽ được vận chuyển nhanh chóng đến nhà máy để đảm bảo giữ được chất lượng tốt nhất. Đây là giai đoạn rất quan trọng nhằm quyết định phần lớn hương vị của rượu vang trắng thành phẩm.
Bước 2: Ép nho và thu nước cốt
Nho được ép để tách lấy nước cốt và đồng thời cũng được bổ sung thêm sulfur dioxide để ngăn vi khuẩn gây hại. Nước ép ban đầu thường có màu đục và chứa các hợp chất có thể tạo vị đắng. Để loại bỏ những tạp chất này, nước cốt sẽ được chuyển sang bể chứa và lắng tự nhiên trước khi lên men. Quy trình này sẽ giúp giữ lại độ trong suốt và hương vị tinh tế của rượu.
Bước 3: Lên men rượu
Quá trình lên men chính là chuyển hoá đường thành rượu và sẽ diễn ra trong khoảng 14 ngày. Các nhà sản xuất thường dùng men công nghiệp hoặc men tự nhiên, mỗi loại sẽ mang đến hương vị đặc trưng riêng. Rượu vang trắng được lên men ở nhiệt độ mát hơn để giữ được hương hoa cùng sự thanh tao. Để kiểm soát được độ ngọt, các nhà sản xuất có thể làm lạnh để ngăn quá trình men tiêu thụ đường, tạo ra rượu khô hoặc hơi ngọt tuỳ ý.
Bước 4: Lên men Malolactic
Đây là ước chuyển hoá axit malic trong rượu thành axit lactic để mang đến hương vị kem mượt và kết cấu mềm mại. Quá trình này thường không bắt buộc với rượu vang trắng nhưng khi áp dụng sẽ tạo ra vị bơ đặc trưng, thường thấy trong rượu vang trắng được làm từ giống nho Chardonnay. Tuỳ vào phong cách và hương vị mong muốn, các nhà sản xuất có thể lựa chọn thực hiện hoặc bỏ qua bước này.
Bước 5: Khuấy “lees” và phối trộn
Rượu vang trắng sau khi lên men sẽ được đựng trong thùng cùng với các hạt men chết (lees) để tăng cường hương vị. Hỗn hợp sẽ được khuấy đều để cặn men này hoà quyện cùng rượu, từ đó tạo thêm độ sâu và kết cấu dạng kem. Đây cũng là giai đoạn phối trộn các giống nho hoặc các thùng rượu khác nhau để đạt được hương vị mong muốn. Kỹ thuật này sẽ giúp rượu vang trắng mang hương vị phong phú và độc đáo.
Bước 6: Lọc rượu và đóng chai
Trước khi đóng chai, rượu sẽ được làm trong bằng cách loại bỏ các protein lơ lửng để tránh hiện tượng vẩn đục. Một số nhà sản xuất sẽ sử dụng lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonite để thực hiện công đoạn này, vừa hiệu quả lại còn thân thiện với môi trường. Tiếp theo, rượu sẽ được lọc kỹ để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn sẽ làm hỏng rượu sau này. Cuối cùng, rượu sẽ được đóng chai cẩn thận, sẵn sàng cho ra mắt thị trường trên khắp thế giới.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của vang trắng
Để tạo ra một chai rượu vang trắng chất lượng, khi thực hiện cách làm rượu vang trắng, các nhà sản xuất sẽ xem xét các yếu tố cụ thể như sau:
- Điều kiện tự nhiên: Khí hậu và thời tiết sẽ quyết định lớn đến chất lượng của nho từ độ tươi mát đến hương vị. Một số giống nho như Sauvignon Blanc, Chenin Blanc thường phát triển tốt ở khí hậu ôn hoà. Ngược lại, ở những vùng có thời tiết thất thường như Bordeaux hay Champagne sẽ tạo ra những chai vang độc đáo, cá tính.
- Quá trình ủ: Rượu vang trắng thường được ủ trong thùng thép không gỉ nên vẫn giữ được sự tươi mới và hương trái cây, trong khi thùng gỗ sồi sẽ mang đến hương vị phức hợp với mùi vani, gia vị và bánh mì nướng đầy cuốn hút.
- Nhiệt độ: Lên men với nhiệt độ mát (16 – 20 độ C) sẽ giúp bảo tồn hương hoa và trái cây một cách tính tế, còn ở nhiệt độ cao hơn (22 đến 28 độ C) sẽ tạo ra vang trắng mang hương vị đậm đà với tầng hương vị sâu sắc.
Những câu hỏi thường gặp về cách làm vang trắng
Rượu vang trắng lên men trong thời gian bao lâu?
Quá trình lên men của rượu vang trắng thường kéo dài từ 2 đến 3 tuần, trong đó, nấm men sẽ chuyển đổi đường trong nước ép nho thành rượu, tạo ra hương vị và mùi hương đặc trưng.
Nhiệt độ lên men cho rượu vang trắng thường là bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men rượu vang trắng là từ 55-68 độ F tương đương với 12-20 độ C.
Có phải rượu vang trắng được làm từ hỗn hợp các giống nho không?
Một số loại vang trắng thường làm từ hỗn hợp từ các giống nho khác nhau. Việc pha trộn giúp các nhà sản xuất tạo nên sự cân bằng giữa hương vị và mùi thơm, mang đến dòng rượu phức hợp và tinh tế.
Trên đây là quy trình sản xuất rượu vang trắng đạt chuẩn mà The Wine Box muốn giới thiệu đến bạn qua bài viết trên. Mong rằng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu được cách làm rượu vang trắng đạt chuẩn chất lượng. Nếu bạn đang cần tìm mua các loại rượu vang nhập khẩu cao cấp, hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
Bài viết cùng chủ đề
Nhi Nguyễn tên đầy đủ là Nguyễn Thị Thanh Nhi. CEO của Thewinebox. Thewinebox là công ty chuyên về rượu vang nhập khẩu, rượu vang chính hãng và các set quà tặng rượu vang. Ngoài thế mạnh là rượu vang, chúng tôi còn cung cấp các hộp đựng rượu vang đẹp tặng đối tác, khách hàng, người thân trong những dịp đặc biệt.
